中醫認為，蝦類味甘、微溫，入肝、腎經，具有補腎壯陽、養血固精之功效，適宜腎虛陽痿、遺精早泄、筋骨疼痛、手足抽搐等。蝦肉質鬆軟，易消化。蝦中含有豐富的鎂，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，是肉類中高蛋白、低脂肪的佳品。
以下介紹蔬香茄汁蝦做法供讀者參考。
主料：對蝦，生菜。
調料：料酒，蔥薑，豉油，蒜片，番茄醬汁。
做法：1.將對蝦洗凈剪去長鬚後，用料酒、蔥薑、豉油醃漬入味。2.生菜洗凈入鍋，蒜片爆香後，將生菜炒熟備用。3.鍋內放食用油，醃好的蝦入鍋爆炒至八分熟後，加入番茄醬汁翻炒，待蝦充分裹蘸番茄汁後出鍋。4.裝盤時，生菜墊底，茄汁蝦居中，即可食用。
